大きなボウルには、お肉や野菜を混ぜ合わせた餡が入っています。熟練の従業員によって、引き伸ばされた皮の中へ･･･。
召し上がられた方は、お分りだと思いますが、中身はたくさん入れるのです。それは、召し上がった時、その方ががっかりしないように。

生地をつぶしてまるくし、その中にたっぷり具を入れます。餃子のように端を持ち、クルクルっと形を整えながら包んでいきます。

肉汁がたれないようおへそを上にして蒸し器にのせ、発酵させます。そのまま30分以上寝かし再度発酵させた後、蒸し始めます。
蒸し終わったら、常温で冷ましてから袋につめてお客様にお届けしております。

月餅を形作る木型は中国の桜の木で作られています。何十年と使い込み、油がしみこんだものでないときれいな型が出ません。型には種類があり、季節、行事によって表現する彫刻が違います。

お団子状の月餅を木型に入れ、微妙な力で形を整えます。焼き上がりがふっくら、しっとりする為には技術が必要です。

型に納まったら木の枕をたたき手のひらにのせます。そしてまんべんなく彫刻の模様で包まれたことを確認したら、天火へ入れる為の器に並べます。

天火で焼き上げたら卵黄をぬり、最後の仕上げに再度焼きを入れて出来上がりです。

お召し上がりになるには、製造日から5日目位が一番おいしい時期。皮がしっとりと落ち着き、餡とのマッチングが絶妙になる熟成期です。