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3つのこだわり

私たちは創業以来、時代が変わろうともどうしても譲れない3つのこだわりがあります。
しかし、それは他のお店との違いを出そうというより引き継がれてきた家伝のようなものです。



1.手作り

丹精込めてつくる自慢の肉まん
贈答におみやげに多くの方に喜ばれている肉まん。
ほんのり甘くてふかふかと柔らかい皮、そして肉汁がしたたる餡。その絶妙な組み合わせが、きっと喜ばれる理由かもしれません。
大量生産大量消費が進む現代において、私たちはひとつひとつ手で餡を包んでいます。


弾力のある北海道の小麦粉で作られた皮。この時はまだ棒状のかたまりです。それを手でひとつひとつお饅頭の大きさにちぎっていきます。


大きなボウルには、お肉や野菜を混ぜ合わせた餡が入っています。熟練の従業員によって、引き伸ばされた皮の中へ・・・。
召し上がられた方は、お分りだと思いますが、中身はたくさん入れるのです。それは、召し上がった時、その方ががっかりしないように。


生地をつぶしてまるくし、その中にたっぷり具を入れます。餃子のように端を持ち、クルクルっと形を整えながら包んでいきます。


肉汁がたれないようおへそを上にして蒸し器にのせ、発酵させます。そのまま30分以上寝かし再度発酵させた後、蒸し始めます。
蒸し終わったら、常温で冷ましてから袋につめてお客様にお届けしております。



2.手法

木型がつくりだす繊細な模様
月餅はもともとお月見を楽しむ時のお菓子。中国では旧暦8月15日中秋節の時期にお贈りしたり、食べたりします。萬珍樓ではこの時期限定で中秋月餅(蛋黄大月餅)を提供しております。中にあるあひるの卵の塩漬けがお月様を表しています。


薄く伸ばした皮の中に餡(写真は伍仁月餅と言って木の実の餡です)を入れて丸いお団子状にします。


月餅を形作る木型は中国の桜の木で作られています。何十年と使い込み、油がしみこんだものでないときれいな型が出ません。型には種類があり、季節、行事によって表現する彫刻が違います。


お団子状の月餅を木型に入れ、微妙な力で形を整えます。焼き上がりがふっくら、しっとりする為には技術が必要です。


型に納まったら木の枕をたたき手のひらにのせます。そしてまんべんなく彫刻の模様で包まれたことを確認したら、天火へ入れる為の器に並べます。


天火で焼き上げたら卵黄をぬり、最後の仕上げに再度焼きを入れて出来上がりです。


お召し上がりになるには、製造日から5日目位が一番おいしい時期。皮がしっとりと落ち着き、餡とのマッチングが絶妙になる熟成期です。

3.素材選び

厳選された素材が美味しさの決め手
日本の素材のおいしいさをご提供したい。そんなことから国産の鮮度の良いものをだけを選択し、素材の美味しさをお客様へお伝えしております。そのため萬珍樓は以下のものを使用致しません。

  • 【1】 着色料(合成着色料 タール系色素)
  • 【2】 保存料(合成保存料)
  • 【3】 化学調味料
  • 【4】 発色剤(亜硝酸根 10ppm以上)
  • 【5】 酸化防止剤
  • 【6】 防カビ剤
  • 【7】 漂白剤


萬珍樓の肉まんのお肉には「和豚もち豚」を使っています。群馬県を中心とした日本の提携産地で生産から流通まで徹底管理。その豚肉はきめが細かく、やわらかい。肉本来の旨味が最大限に引き出されています。
北海道産小豆をじっくりと練り上げた、甘さを抑えた極上の黒あんが、やわらかくもっちりとした北海道小麦粉の皮に包まれたあんまんです。
萬珍樓特製の味噌肉饅(みそ肉まん)はお味噌に日本の八丁味噌、糀味噌、白味噌、そして中国の豆板醤を使っています。他にはないコクと深みを作り出しています。

他にも食感の楽しさを表現した大根餅。健康に良いとされる緑豆を入れた豚ちまき。北海道産の小麦粉を使用した饅頭。等々

ここには紹介しきれないくらいの素材へのこだわりがあります。私たちは、これからもこの3つにこだわり続け、お客様へ健康でおいしい商品を提供し続けます。

お客様の声

お客様から届いたメールを一部抜粋してご紹介します。

神奈川県:40代女性先日、横浜に行きお店に立ち寄りました。その時にお菓子を買いました。とてもおいしかったのでもう一度食べてみたいのでパンフがほしいのですが、ありましたらお願いします。

萬珍樓スタッフよりありがとうございます。早速萬珍樓のカタログ「口福菜譜」をお送りさせていただきます。


宮城県:女性さきほど商品が届きましたので、お知らせいたします。 「福壽福丸」はとても美味しくて、贈り物でもたいへんよろこばれます。
店頭販売されているティーバックの「萬泉茶」もメニューにいれて いただければと感じております。
毎日楽しみに頂戴いたします。ありがとうございました。

萬珍樓スタッフよりありがとうございます。今後の検討させていただきたいと思います。


千葉県:男性本日品物が届きました。実は私は以前横浜に住んでおり、そちらのお店には何回か食事をしに行き、もちろんシュウマイをお土産に買っておりました。成田に来てからなかなかそちらに行くこともなくなり、シュウマイも何年も食べることが出来ませんでした。でも世の中本当に便利になりました。ネットでこうしておいしいシュウマイが食べられるようになったんですから・・・先日も一度注文したのですが、昔と変わらない味に感激しました。また折を見て注文させていただきます。ありがとうございました。


住所未公開:男性オンラインショッピングで「桃饅頭」はないですか?

萬珍樓スタッフよりキャンペーン(期間限定)で、店頭販売しておりました。ご好評頂いておりましたので今後はオンラインショップでも販売して参りたいと思います。


住所未公開:女性品物がちゃんと届きました!ありがとうございました! 皆さんにおいしいと喜んでいただきました!


住所未公開:女性先日萬珍樓で食事をした後、売店にて高級鉄観音茶を購入しました。 とてもおいしくて、続けて飲み続けたいと思うのですが、インターネットで注文することは出来ないのでしょうか? 売店にあった急須も(お店で使用してたのと同じ物だったとおもいますが・・。)購入したいと思います。宜しくお願いいたします。

萬珍樓スタッフよりお問い合わせ頂きましてありがとうございます。メール又は電話でお問い合わせ頂ければ発送させていただきます。またオンラインショップでも取り扱いを検討しております。準備でき次第リリースさせていただきますのでよろしくお願い致します。


住所未公開:男性ご担当者様
本日、貴店にて食事をした際“焙煎烏龍茶”を頂きました。皆とても気に入り売店で購入をしたのですが、定期的に購入したいと思いHPで確かめた所、当該商品に関しての記載がありませんでした。売店で扱っている商品の発送は可能でしょうか?

萬珍樓スタッフよりお問い合わせ頂きましてありがとうございます。メール又は電話でお問い合わせ頂ければ発送させていただきます。またオンラインショップでも取り扱いを検討しております。準備でき次第リリースさせていただきますのでよろしくお願い致します。


住所未公開:男性本日先方に無事届きました。
ありがとうございました。(ありがとうというのも変ですが…)
以下感想です。

クレジット決済が選択肢にないのはかなり不便です。
翌日13時までの銀行振込は勤人にとって容易なことではないです。
Webからの申込時に契約確定であれば、そのままバンキングで振込手続きできますが、一旦折返しメールを待たなければならないというのはどうかと。
申込時に着荷希望日を指定できるようにしておけば、自動返信で可否や入金期限を返し、その時点で了承した場合は振込可とでもしてもらえれば、よけいな時間を待たなくてもすみますし。(折返しメールが受付後即座に返信されるのであればかまわないのですが、翌営業時間まで待つのはね)

すべて即時決済とする必要はないと思いますが、即時決済を選択肢に盛り込んでいないのはちょっと… 聘珍樓もよく利用しますが、あちらの方が購入手続きはスムーズですね。(あちらは複数配送選択時に購入画面に進めない場合があるという不具合がありますが、なかなか修正してくれないのは腹立たしいですが)
おいしくても購入手続きが面倒だとやはり、手続きが容易な方を選びます。(少なくとも私は)また利用したいと思いましたので感想述べさせて頂きました。

萬珍樓スタッフより以前のショッピングサイトではご迷惑をお掛けしました。皆様にご意見をいただきながら、今回リニューアルオープン致しました。決済の選択肢としましては、クレジット決済はもちろんのこと、郵便振込、ネット銀行など窓口を増やしております。


住所未公開:女性先日、中華街へ行き、萬珍食品さんの”まーらいこー”(蒸ケーキ)を購入してきました。とってもおいしかったので、購入したいのですが可能でしょうか?

萬珍樓スタッフより萬珍食品は萬珍樓の商品を作っている工房となります。マーライコーは店頭、オンラインショップどちらでもご購入頂けますのでよろしくお願い致します。


住所未公開:女性過日、注文した商品、確かに受け取りました。
家族皆で、とてもおいしくいただきました。
そして、友人にも・両親にも、この萬珍樓の福寿雪丸クッキーをおすそ分けしたところ、とても「おいしい」と歓んでおりました。今まで、中華菓子は ”月餅”や油で揚げたお菓子等と思っておりましたが、このクッキーはとてもおいしく家族皆ファンになりました。
これからも、おいしい物を作って頂きお知らせください。今後とも宜しくお願いします。


千葉県:女性家族で萬珍樓さんの本店で食事をしたのですが、店員の皆様に気持ちよく応対していただき、もちろん食事もおいしくて、楽しい時間をすごすことができました。
母が、蝦焼売をとても気に入ったようなので、通販を利用させていただきました。また横浜に行く機会があったら、今度もぜひ萬珍樓さんで食事をしたいと思っています。


福島県:男性オンラインショッピングは今回が初めてです。
インターネットで横浜の最高級の焼売が簡単に入手できるとは便利になったものですね。
これからも利用させていただきますので、よろしくお願いいたします。


福岡県:女性遠くの親戚に、毎年中華街関係のものを送付しています。今年は数ある中から、貴店のものを選んでみました。私が子供のころから大好きなお饅頭なので、安心して送付できました。
きっと、この味を送付先の家族も気に入ってくれると思います。ネットで頼むのは初めてで、ちょっと心配でしたが、送付状況などを小まめに連絡してくださったので、有難かったです。ありがとうございました。


神奈川県:女性とてもおいしかったそうで、送り先に喜ばれました。月ぺい饅頭があるのは、良かったです。麺類もあると、よいかなと思いました。大根餅はギフトでも珍しいと思うので、とても喜ばれていました。また、利用させていただきたいと思っています。ありがとうございました。


店舗のご案内

創業明治25年。1年間の建築期間を経て、横浜中華街の顔『萬珍樓本店』が2003年4月17日(木)待望のグランドオープン!

ワイングラスを片手に、ゆったりと広東銘菜を味わうにふさわしい心躍る大人の「食時空」の誕生です。


飲茶(やむちゃ)スタイルを初めて中華街に紹介しました。

点心(てんしん)以外にも広東料理が多数ございます。

「飲茶、点心?」と思われた方、クリックすればわかります。


萬珍樓の工房で作成した手作りの饅頭・焼売・中華菓子を販売しております。


工房直売店です。

【お店までのアクセス】

バス停「みなと赤十字病院入口」前

横浜駅(東口そごう1階) 1番・2番乗り場から市営バス26、8、58系統
桜木町駅2番・3番乗り場から市営バス 26、8、58系統
根岸駅1番乗り場から市営バス58系統

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